No Centro de Portugal, a Páscoa celebra-se com rituais únicos, carregados de história e sabores que atravessam gerações. É uma época de partilha, união e renovação, onde a gastronomia assume o papel principal nas mesas familiares, unindo o sagrado ao prazer do convívio.
Entre as iguarias mais emblemáticas, destacam-se o folar, símbolo de prosperidade e amizade, o pão de ló húmido e dourado, as tigeladas e as broas doces. Estes sabores espelham a riqueza cultural da região e o carinho transmitido de mãos em mãos. No que toca aos pratos principais, o destaque recai, inevitavelmente, sobre o cabrito ou o borrego assado no forno, cujos aromas perfumam as cozinhas e tornam a celebração ainda mais especial.
O segredo do Folar de Cantanhede Em Cantanhede, o folar é o rei da mesa pascal. Elaborado com farinha, ovos, manteiga, fermento e açúcar, o processo exige paciência: é necessário amassar com vigor, respeitar o tempo de levedação e moldar os bolos com mestria antes de seguirem para o forno.
Segundo a Dona Lígia Pessoa, da Fontinha — que partilhou esta receita ancestral através do Turismo Centro de Portugal — o segredo reside no cuidado durante o descanso da massa e na técnica de pincelar e dobrar, garantindo um folar de textura leve e cor dourada, tão característico desta zona da Gândara.
O Bolo de Ançã: Um tesouro com mais de um século Um dos ex-líbris da região é o Bolo de Ançã, confecionado na histórica vila de Ançã há mais de cem anos. Este bolo de forma arredondada e massa amarela clara, subtilmente aromatizada com raspa de limão, pertence à família dos folares doces. Com um teor de açúcar equilibrado e uma textura suave, destaca-se pela sua durabilidade e pela icónica “crista” no topo.
A receita assenta na simplicidade — farinha, ovos, margarina, açúcar e fermento —, mas é a técnica artesanal que faz a diferença. Cada exemplar é moldado manualmente, deixado a levedar e pincelado com ovo para obter um brilho profundo e uma cozedura uniforme. O corte final na parte superior é o momento decisivo que confere ao Bolo de Ançã a sua identidade visual única.
Certificação e Memória Viva De acordo com a Junta de Freguesia de Ançã, que lidera o processo de certificação do produto, esta iguaria mantém-se viva graças ao saber das boleiras locais. Estas artesãs continuam a vender os bolos diretamente nas suas casas ou em feiras, conquistando admiradores de toda a região e até de Lisboa.
Estas tradições são o reflexo da identidade do Centro de Portugal, onde cada receita é uma celebração da memória coletiva. O Turismo Centro de Portugal convida todos a descobrir estas relíquias gastronómicas, garantindo uma Páscoa repleta de aromas irresistíveis e momentos inesquecíveis à mesa.
Redação
