Peixinhos da Horta: O Segredo do Petisco que Nunca Desilude

Os peixinhos da horta são um pilar da gastronomia nacional. Presentes em quase todos os menus de petiscos, são a escolha perfeita para uma entrada estaladiça e reconfortante. Quer aprender a fazê-los em casa? Partilhamos três variantes — da mais tradicional à versão de forno — para que o resultado seja sempre perfeito.

Sempre que vê peixinhos da horta na ementa de um restaurante, não resiste a pedir? Este clássico português brilha em qualquer mesa. Embora pareça simples, o segredo está no polme. Deixamos-lhe três sugestões com abordagens distintas: uma com água com gás e cerveja, outra no forno e uma versão ultra-rápida.

1. A Versão Crocante (Receita Pingo Doce)

Esta receita aposta na combinação de água com gás e cerveja para um polme leve e arejado.

Ingredientes:

• 500 g de feijão-verde

• 500 g de farinha sem fermento

• 400 ml de cerveja + 200 ml adicionais (se necessário)

• 1/2 embalagem de água com gás fria

• Raspa e sumo de 1 lima e 1 limão

• 2 c. de chá de sal fino

• Óleo para fritar e salsa fresca q.b.

Preparação:

1. O Polme: Numa taça, misture a farinha com as raspas de limão e lima. Adicione a água com gás e 200 ml de cerveja, mexendo bem. Junte o sumo dos citrinos, a restante cerveja e o sal. Envolva até obter uma mistura homogénea e reserve.

2. O Feijão: Prepare o feijão-verde retirando as pontas e o fio (se necessário), cortando-o ao meio no sentido do comprimento.

3. Fritura: Aqueça o óleo em lume médio. Passe o feijão pelo polme e frite até ficar bem dourado.

4. Servir: Finalize com gotas de limão e salsa picada.

2. A Alternativa de Forno (Receita Continente)

Uma opção ideal para quem procura evitar os fritos, acompanhada por um molho picante.

Ingredientes:

• 400 g de feijão-verde cozido (cortado ao meio)

• 260 g de farinha de trigo e 1 c. chá de fermento em pó

• 3 ovos

• 100 ml de cerveja e sumo de ½ limão

• 1 c. de sopa de azeite, sal e pimenta q.b.

• Para o molho: Maionese e 1 c. de sopa de molho sweet chilli.

Preparação:

1. Preparar o feijão: Coza o feijão-verde em água a ferver com sal durante apenas 1 minuto (deve ficar al dente). Escorra e deixe arrefecer.

2. O Polme: Misture a farinha, o fermento, o azeite, o sal e a pimenta. Adicione a cerveja e o sumo de limão, batendo bem. Junte os ovos, um a um, e deixe a massa repousar 30 minutos.

3. Cozinhar: Passe as vagens pelo polme, deixe escorrer o excesso e coloque-as num tabuleiro com papel vegetal. Leve ao forno a 200ºC durante cerca de 10 minutos.

4. Acompanhamento: Sirva com a mistura de maionese e sweet chilli.

3. O Clássico Caseiro (Receita Vaqueiro)

Uma receita minimalista, ideal para quando o tempo escasseia mas o desejo de um petisco aperta.

Ingredientes:

• 500 g de feijão-verde

• 100 g de farinha

• 1 ovo

• Sal, pimenta e óleo para fritar

Preparação:

1. Lave o feijão, retire o fio e corte as vagens ao meio. Coza-as em água com sal durante 10 a 15 minutos (devem ficar cozidas, mas firmes). Escorra bem.

2. Numa tigela, prepare o polme misturando a farinha com o ovo, o sal e a pimenta. Se notar que está muito espesso, acrescente um pouco de água fria.

3. Passe o feijão pelo preparado e frite em óleo bem quente.

4. Redação